In una pentola grande, versa il latte e aggiungi lo stick di cannella, le bucce di limone e arancia, e la bacca di vaniglia (se usati).
Scalda a fuoco medio-basso finché non si riscalda completamente, ma senza bollire. Lascia infondere per 5-10 minuti e poi rimuovi dal fuoco.
Lava il riso con acqua fredda per rimuovere un po' di amido. Questo aiuta a evitare che si accumuli una crosta.
Togli le bucce e il bastoncino di cannella dal latte.
Riscalda il latte a fuoco medio-basso e aggiungi il riso. Mescola bene così non si attacca al fondo.
Cuoci il riso per circa 35-40 minuti, mescolando costantemente, soprattutto verso la fine.
Quando il riso è tenero e la miscela inizia a addensarsi, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola bene così che lo zucchero si scioglia.
Cuocere altri circa 5 minuti, mescolando. Se ti piace più cremoso, puoi aggiungere un po' di panna (50-100 ml) in questo passaggio.
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il budino di riso per qualche minuto.
Versalo in contenitori singoli o in un grande piatto.
Spargi di polvere di cannella e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di portarlo in frigorifero.
CONSIGLI FINALI
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