Se avete notato una colorazione giallastra o giallo-brunastra sul salmone scongelato, soprattutto lungo i bordi o nelle zone grasse, è molto probabile che si tratti di ossidazione dei grassi naturali del pesce , non di deterioramento. Ecco cosa sta succedendo e se è sicuro consumarlo.
La causa: ossidazione dei grassi (non deterioramento)
Il salmone è ricco di acidi grassi omega-3, salutari per la loro salute, che tendini a ossidarsi se esposti all'aria, alla luce o alle variazioni di temperatura durante il congelamento e lo scongelamento. Questa reazione chimica fa sì che il grasso assume una colorazione gialla, ambrata o addirittura leggermente marrone, in modo simile a come una mela diventa marrone quando viene tagliata.
Ciò è particolarmente comune se:
- Il salmone è stato congelato per un lungo periodo (oltre 2-3 mesi).
- Non era stato sigillato sottovuoto ermeticamente prima del congelamento.
- Ha subito variazioni di temperatura (ad esempio, scongelamento parziale nel congelatore).
Buone notizie : questo scolorimento è solitamente innocuo e non significa che il pesce sia andato a maschio, a patto che abbia un odore fresco .
Quando preoccuparsi: i segnali di un effettivo deterioramento
Prima di cucinare, verificare la presenza di questi segnali d'allarme :
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Sicuro (ossidazione)
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Non sicuro (deterioramento)
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Un profumo delicato, simile a quello dell'oceano.
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Odore forte, acido, simile all'ammoniaca o “di marcio”.
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Italiano:
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Superficie viscida, molle o appiccicosa
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Giallo solo nelle zone adipose
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Pellicola diffusa di colore grigio, verde o lattiginoso
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Gelato di recente (<3 mesi)
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Congelato per oltre 6 mesi con un imballaggio inadeguato.
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Se ha un odore sgradevole o una consistenza viscida, buttalo via. Fidati del tuo naso: il pesce avariato ha un odore pungente e inconfondibile.
Cosa fare se vedi giallo
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